對於一家具規模的餐廳來說，誰是掌控大局的人？這個答案很明顯的，是帶領顧客至座位的領台員，這個人通常也是餐廳經理．昨晚又到新光三越Ａ９樓上的瓦城用餐，星期五的晚上，人沒有週末多，心想應該有位子，就算要等，也不至於久等．到了餐廳櫃檯，發現領台員不在，已經有兩組客人在排隊等＂領台員＂．正在納悶時，一個穿著綠色Ｐｏｌｏ衫的工讀生過來幫大家登記電話以便一有空位就可以通知．我們就坐在餐廳外等待，眼看著已經陸陸續續有人用餐完畢出來，空桌卻遲遲未有服務生去收拾，上前想要詢問卻又找不到領台員，好不容易一個穿著西裝看起來像管事者的出現，向其反應卻得到牠們也需要時間的辯解．無法理解的是整理一個桌子需要二十分鐘嗎？

這代表了下面幾件事：

• 人手不足：所以領台員無法只顧好安排座位，掌控全餐廳的狀況，必須下場收拾餐盤或端菜．如是如此，那麼瓦城的老闆實在就值得檢討，生意興隆卻不願意多請些人，未免小氣．但根據我的觀察，尚還有外場工讀生在閒晃，因故無法成立．

• 效率太差：收拾一個兩人位的餐桌竟需要二十分鐘，實在令人不可思議．

• 服務態度太差：無論如何，客人就是客人，無理取鬧的客人還是客人，更何況我們僅是詢問為什麼有這種情形，其實要的也就是：抱歉，我們會盡快收拾．何苦跟客人爭辯？

• 組織能力太差：後續觀察這位領班／餐廳經理，發現其安排座位實有其巧妙之處，六位客人進來用餐，他不安排她們去一個約可坐七至八人的圓桌，反而將四人與二人的桌子併在一起，匪夷所思．

我願意在給瓦城一個機會，因為它的料理還算美味．希望你們能看到這篇而有所改進．